dyfustifications

Heute habe ich diese Verlautbahrungsplattform etwas umgestyled und nehme das zum Anlaß, über eine Sortiermaßnahme Zeugnis zu geben.

Menschen, die sich schminken, horten ja bisweilen ansehnliche Bestände an Requisiten. Dazu gehöre auch ich. Nun bewahrte ich vor allem das Lidschattensortiment in einem Holzkasten auf, welcher als solcher zwar ansehnlich, aber doch nur mäßig praktisch war. Ich fand dort im Grunde nur immer das zuletzt benutzte oder musste wühlen. 

Abhilfe schaffte dann eine Minikommode "Moppe" vom Schweden. Inzwischen mit neuem Gestell und alten Schubladen.

Wer das Innenleben sehen will, muß den Link anklicken.

Knoblauchige Kräuterbutter selbst zu machen, geht wirklich schnell und ist selbst für Kochanfänger machbar, zumal nichts gekocht werden muss. ;-)

• 250g Butter (sollte knetbar weich sein, aber nicht flüssig)
  
• 2 Knoblauchzehen (oder mehr, je nach Geschmack)
• 2 gehäufte EL "8 Kräuter" (Tiefkühlkräuter)
  
• Pfeffer, Salz
• 1-2 EL Sesamkörner (optional, gibt eine interessante Textur)

Den Knoblauch sehr klein schneiden oder pressen. Alles miteinander verkneten (gfls auch mit einer Gabel) bis die Butter gleichmäßig mit den Gewürzen durchmischt ist. Abdecken und wieder kalt stellen.

Warnhinweis: Macht süchtig! ;-)

Gestern musste ich spontan Fleisch marinieren, um es am Abend auf einen Grill legen zu können. Die Mengenangaben sind mal wieder eher Pi-mal-Daumen. ;-) Die Einwirkzeit betrug ca. 4-5h.

1) Tandoori-Joghurt-Marinade (scharf)

• Naturjoghurt (150-200g für 500g Fleisch reichen normalerweise aus)
  
• Tandoori Masala (Würzmischung) nach Geschmack, aber nicht sparsam sein
  
• Evt. Würzöl (Chili)

gut miteinander verrühren und das Fleisch (hier: Putenschnitzel) bestreichen, daß es gut bedeckt ist. Es muß keine 1cm Schicht Joghurtpampe auf dem Fleisch sein. Die Saucenmenge, die üblicherweise an fertigem Grillfleisch vom Metzger oder aus dem Supermarkt klebt, ist ein guter Richtwert. Wichtiger ist, das es komplett eingestrichen ist. Dann abgedeckt kalt stellen. Da das Tandoori Masala färbt wie Hölle, sollte man es eher in Metall, Porzellan oder Glas lagern als in Kunststoffbehältern. Statt dem Tandoori Masala kann man auch eine Currymischung verwenden. Das Tandoorigewürz gibt es preisgünstig in jedem Asiamarkt.

Das nächste Mal werde ich versuchen, Paneer zu marinieren und zu grillen. Tofu ist sicher auch einen Versuch wert.

2) Ingwer-Knoblauch-Marinade (scharf)

Das hier war eher eine Spontankreation nach der Konsultation einiger Rezepte und dem Blick auf die verfügbaren Zutaten. Es gibt darum, ein einzelnes Putzenschnitzel zu marinieren.

• Chiliöl (1-2 EL)
  
• Soyasauce (1-2 EL)
  
• Knoblauch (frisch, ich habe eine kleine Zehe verwendet)
  
• Ingwer (frisch, etwa die Größe einer halben Walnuß)

Das Öl und die Soyasauce im Verhältnis 1:1 mischen. Knoblauch pressen, Ingwer sehr klein schnippeln und alles gut verrühren und dann das Fleisch gleichmäßig damit konfrontieren. Auch hier ist es nicht notwendig, das Fleisch in der Mariande zu baden. Die Variante taugt übrigens auch für Fleischstücke, die im Wok zubereitet werden.

Jeder, der mehr Gewürzlichkeiten als Pfeffer, Salz und Maggi zu Hause rumstehen hat, kennt das Problem. Irgendwann hortet man ein buntes Sammelsurium aus Marmeladengläsern, Originaldöschen, zugeklammerten Plastikbeuteln und einzelnen Gewürzgläsern. Einige davon "originell geformt", was zwar hübsch ist, aber eher unpraktisch. Die im Handel erhältlichen leeren Gewürzgläser sind üblicherweise zu klein oder der Hersteller ändert alle paar Monate das Design. Oder sie sind vorbeschriftet mit Dingen, die man selbst (noch) nicht verwendet. Hier lagern die Gewürze aus Gründen in einer Schublade, was dazu führte, daß ich irgendwann mit dem Stapeln begonnen habe. Und nach seltener benutzten Gewürzen immer suchen musste. Andere standen aus Platzmangel im anderen Schrank und wurden deswegen meist ignoriert.

Handelsübliches Gewürzchaos.

Der Plan war also, gut geformte einheitliche Gläser zu finden und alle Gewürze umzufüllen.

Heute abend drohte ich auf Twitter einigen Auberginen mit einem Backofenaufenthalt. Auf Wunsch einiger Menschen serviere ich noch die Zubereitungsanleitung.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Ricotta
• Pfeffer, Salz, Olivenöl
  
• Grana Padano oder Parmesan

Als erstes wird der Backofen auf 225°C eingeheizt. Währenddessen werden Auberginen gewaschen und geputzt und mit Olivenöl eingepinselt. Ich reibe die DInger lieber mit einem ölgetränkten Küchenkrepp ein. Dann müssen die Auberginen noch mit einer Gabel mehrfach gepiekst werden, bevor sie zB in einer Auflaufform für ca. 30 Minuten im Ofen verschwinden. Klick auf die Bilder macht sie groß!

Die Auberginen frisch aus dem Ofen. Angeschrumpelt.	Ausschaben!	Servieren.

Danach müssen die Auberginen unter Beachtung der erforderlichen Sicherungsmaßnahmen aus dem Ofen genommen, aufgeschnitten und ausgeschabt werden. Die Pampe wandert sogleich in den Topf, wo bereits die kleingeschnittenen Schalotten und der Knoblauch mit etwas Öl angeröstet wurden. Mit einem Pürrierstab die Masse nochmal nachzerkleinern, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann den Ricotta reinrühren. Wem die Mischung zu pampig ist, kann mit etwas Olivenöl oder Milch mehr Cremigkeit erzielen.

Zum Schluss dann auf den Nudeln auftürmen, Käse drüber und aufessen.

"Aus einem missglückten Mettigel kann immer noch ein leckeres Chili werden!"
(Alte Piratenweisheit)

Chili mit Carne, aber noch ohne Bohnen!

Zutaten (für 2 Personen)

• 400g Hackfleisch
• 2 Dosen Pizzatomaten
• 1 Dose Kidneybohnen
  
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
  
• 2 TL Oregano
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• Chili (als grobes Chili, Chilipulver oder frische Schoten)
• Pfeffer, Salz
• Olivenöl

Die Zwiebel schneiden, den Knoblauch schneiden oder pressen und im Öl anbraten, dann das Hackfleisch dazu und schön krümelig braten. Dann kommen die Tomaten und Gewürze dazu. So kocht das ganze dann ca. 30 Minuten (10 Minuten brodeln lassen, danach bei geringer bis mittlerer Hitze weiterkochen.) für die letzten 20 Minuten die abgespülten Bohnen hinzugeben.

Tipp: Aufgewärmt schmeckt's besser. Deswegen koche ich das Chili vor und lasse die Bohnen weg. So kann es dann einige Stunden abkühlen und "ziehen". Die Bohnen kommen dann beim Wiedererhitzen hinein.

Dazu passt: Weissbrot, Reis, Tortillachips

Das Rezept habe ich irgendwann mal irgendwo im Internet gefunden. Leider ist mir das dazugehörige Bookmark abhanden gekommen und angesichts von gefühlten 100 Millionen Chili-Rezepten im Web muss ich hier die Credits leider schuldig bleiben.

Das Weihnachtsdessertrezept auf besonderen Wunsch von Frau R. Die Menge ist ausreichend für 6 Dessertschälchen in der Größe einer Kaffeetasse. Vielleicht reicht es auch noch für eine siebte Tasse. Oder zum Schüssel auslecken. ;-)

• 500g Magerquark
• 200g Ricotta
• 200g Sahne
• Puderzucker
• Vanillezucker
• Gefrorenes Beerenobst (Erdbeeren, Himbeeren, Beerenmischung) 300-450g
  
• Optional: Einen Schnaps, der zum Obst passt
• Raspelschokolade
• Milch
• Geraspelte Schale einer Orange (entweder selbst von einer unbehandelten Orange runterraspeln oder faul sein und ein Beutelchen Fertigzeugs verwenden.)
  

Als erstes die Sahne mit etwas Puderzucker und Vanillezucker süssen und dann schlagen bis sie fest ist. Dann bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen. Wer mag, kann noch Sahnefestiger verwenden.

Dann den Quark mit etwas Milch und dem Mixer glattrühren und den Ricotta dazurühren. Ordentlich Puderzucker und Vanillezucker und natürlich Orangenschale dazu. Wenn es euch erstmal zu süss vorkommt, ist das nicht weiter tragisch. Und schön durchquirlen. Dann wird die Sahne druntergehoben. Dieses Gemisch kann dann gleich in die Dessertschälchen umgefüllt werden oder im Zubereitungsnapf verbleiben. Es muss aber in jedem Fall kalt stehen.

Das gefrorene Obst rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen, damit es einigermassen angetaut ist. Etwas Vanillezucker und den Schnaps dazu, alternativ Wasser oder einen passenden Saft und das Ganze mit dem Zauberstab pürrieren. Dann die Quarkmasse in die Servierschälchen füllen, eine Schicht Raspelschokolade draufstreuen und darauf dann das Sorbet türmen und/oder verstreichen (je nach Konsistenz). Gleich servieren.

Wer jetzt noch losrennen muss, um Geschenke zu besorgen, dem sei das "Defaultholz" empfohlen. Es ist in jedem Baumarkt erhältlich, allerdings unter eher irreführenden Bezeichnungen. Es kann für unglaublich viele Dinge im Haushalt verwendet werden: Als Stütze beim Aufbau von Ikeamöbeln, als Hammer-Ersatz, zum Spinnenerschlagen, als Wackelbremse für zu kurze Tischbeine, als Notizzettel, als Objekt für Probebohrungen beim Heimwerken, als Türstopper, Stütze für marode Bettenmittelbalken, Topfuntersetzer... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Geschmackvoll verpackt in der Variante "Tüpfelhyäne" erfreut es jung und alt! Die Bauform des Defaultholzes ist ausserdem sehr verpackfreundlich gestaltet, auch für die Antitalente unter den Schenkern!

Heute gibt's mal ein ganz einfaches Nudelsaucenrezept, wobei die Sauce nicht einmal gekocht werden muss. Die Menge reicht für 2 Personen.

Tomaten würfeln, Knoblauch pressen, salzen, pfeffern, Basilikum reinsteuen und das Ganze dann einfach ne Stunde oder mehr rumstehen und ziehen lassen. Dann kocht man sich Spaghetti und mischt die fertigen Nudeln nach dem Abgiessen mit den Tomaten.

Wenn man die Flüssigkeit etwas abtropfen lässt, eignet sich der "Salat" auch als Belag für geröstetes Brot. Und bei der Verwendung von Nudeln aus 100% Hartweizengries dürfte man mit dieser Mahlzeit sogar vegan lebende Mitmenschen glücklich machen.

Dieser Tage kam auf ARTE eine Dokumentation über das Wegwerfen von Lebensmitteln. Es wurde berichtet, dass in Ländern wie beispielsweise Indien, wo Hunger unter weiten Teilen der Bevölkerung durchaus ein Thema ist, viele Lebensmittel weggeworfen werden. Der Grund ist relativ einfach: Aufgrund logistischer Probleme wie Länge der Transportwege, Transport- und Lagertechnik verderben viele Lebensmittel wie Obst und Gemüse auf dem Weg zum Verbraucher. Da etwa Kohlköpfe mit Eselskarren im heissen Klima in Säcken transportiert werden müssen, landen laut dem Bericht 40% der Ernte auf dem Müll, weil das Gemüse beim Transport verdorben ist. Besonders bitter, da Indien ein fruchtbares Land ist und bei Gemüse mehrere Ernten im Jahr möglich sind.

In Europa ist das Wegwerfen von Lebensmitteln anders begründet. Supermärkte entsorgen Lebensmittel, die kurz vor dem Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums sind oder Gemüse, welches nicht mehr bestimmten Kriterien (z.B. Makellosigkeit) entspricht, weil beides (angeblich) kaum noch zu verkaufen ist. Ein Teil davon landet bei den Tafeln, anderes im Müll.

Ein Anlass, das mal für diesen Haushalt näher zu betrachten und das Einkaufs- und Wegwerfverhalten unter die Lupe zu nehmen. Grundsätzlich gehen wir selten ohne Einkaufszettel aus dem Haus. es werden aber trotzdem Dinge zusätzlich gekauft, die nicht auf dem Plan stehen.

Ein Grund für das Wegwerfen von Lebensmitteln ist sicher das abgelaufene Haltbarkeitsdatum. Essen wird gekauft und dann doch nicht gegessen und irgendwann ist selbst bei grosszügiger Auslegung der Haltbarkeit kein Verzehr mehr möglich. Selbst der gute Vorsatz einen Speiseplan für die ganze Woche aufzustellen und entsprechend einzukaufen, scheitert dann in der Umsetzung durch ungeplante Essenseinladungen, spontane Restaurantbesuche oder einfach daran, dass einem der Appetit (auf das Gericht) oder just an jenem Abend die Kochlust abhanden gekommen.

Manche Lebensmittel vergammeln schneller, als sie aufgegessen werden können. Ein Beispiel ist Frischkäse, der bisweilen recht flott streicheltauglichen Pelz ansetzt.

Die leidigen Packungsgrößen: Manche Dinge gibt es nur in Gebinden, die unserem Verbrauch nicht entsprechen. Dazu gehört auch der 2kg-Sack Möhren links im Bild. Gebraucht wurden eigentlich nur drei Karotten für ein Rezept, geringere Mengen waren nicht erhältlich, Einzelexemplare schon gar nicht. Hinzu kommt, dass ich selbst den Dingern als Gemüse, Rohkost oder Salat zubereitet nur relativ wenig abgewinnen kann. Meine Befürchtung ist also, dass auch relevante Anteile dieses Beutelinhalts im Abfall landen werden, ausser Herr P erbarmt sich des Wurzelgemüses. Eine denkbare Alternative wäre, solche Speisen nur dann zu kochen, wenn der Lebensmitteldealer die benötigten Mengen in geeigneter Dosierung bereithält.

Opfer der Entsorgung werden auch Lebensmittel, die man zum Probieren gekauft hat, die dann nicht lecker sind und die niemand aufessen mag. Gelegentlich kann man diese Dinge noch den Kollegen zum Verzehr aufdrängen, aber halt nicht immer. ;-)

Ein weiteres Phänomen ist die erstaunliche Tiefe des Kühlschranks. "Oh, da hinten wäre ja doch noch ein Joghurt gewesen! Jetzt hat er bald Geburtstag!" Seitdem ich den Kühlschrank einmal in der Woche vor dem Einkauf aufräume, sind hier weniger Müllkandidaten zu beklagen.

Wie sieht das bei euch so aus? Werft ihr häufig Lebensmittel weg? Aus welchen Gründen?

Ein paar weiterführende Links zum Thema: Heise.de - co2-handel.de - Scilogs.de

Kürbis mag ich sehr gerne auf dem Teller, weswegen ich auch regelmässig nach interessanten Zubereitungsvarianten suche. Da ich gerne Dinge mit Strudelteig anstelle, war es naheliegend auch mal einen Kürbis damit zu beglücken.

• 650-700g gewürfelter Kürbis (hier: Butternut)
• 1 Packung Strudelteig (Filoteig geht auch)
  
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 1 Packung Feta (hier: die Variante mit 9% Fett)
  
• 1-2 Esslöffel "Italienische Kräuter" (hier: Tiefkühlvariante)
  
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Olivenöl
• Keramikform
  

Die Zubereitung gibt's bebildert beim Weiterlesen...

Es begann damit, dass die Cucina ihren Senf zum Thema Einkaufsquellen von sich gab und ich den Kommentar dann aus Länglichkeitsgründen hier abgebe. ;-) Einkaufstipps wären eigentlich super, aber...

Mir persönlich gehen ja Leute auf den Geist, die angeben (bestimmte) Produkte "ausschließlich" bei "XY" zu kaufen, weil alles andere "geht ja gar nicht." Ich habe dann immer den dringenden Verdacht, dass bei vielen dieser Aussagen weniger eklatante Qualitätsunterschiede zwischen Lieferant A und Lieferant B im Vordergrund stehen als die Möglichkeit, sich mit dieser Form von Einkaufssnobismus von anderen Leuten abzugrenzen. Da liegt der Mehrwert weniger im Produkt als im Wichtigtun. Solche Empfehlungen kann ich dann auch nicht ernstnehmen.

Dieselben oder ähnlich gepolte Leute nehmen auch weite Wege in Kauf, um irgendein Produkt bei einem bestimmten Lieferanten zu erwerben. Das wäre mir zu zeitaufwendig, zu anstrengend und am Ende einfach nicht wichtig genug. Einen bestimmten Käse kaufe ich auch nur dann, wenn ich zufällig an dem einzigen mir bekannten Laden in München vorbeikomme, der diesen im Sortiment hat. Im Heimatland dieses Käses kriegt man den übrigens in jedem Supermarkt zu kaufen. Hier muss ich zum Luxuskäsedealer. Dort: Massenware, hier: Snobprodukt. Komisch, was?

Ich kaufe Produkte, die mir qualitativ zusagen und wo das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt. Ob das nun beim Discounter ist oder im Bioladen oder beim Gemüsehändler um die Ecke. Einige Produkte finde ich besser als andere,  manche kommen mir gar nicht mehr ins Haus und Fertiggerichte kommen mir eher nicht auf den Tisch. Ich verwende Instant-Gemüsebrühe, weil ich einfach zu faul bin, mir die Brühe aus frischen Zuaten selbst zu kochen und Tiefkühlgemüse ist mir in 50% aller Anwendungsfälle sehr genehm. Nach einem langen Arbeitstag muss ich nicht noch eine meditative Putzorgie an Gartenprodukten vornehmen. Einkaufsempfehlungen gebe ich nur noch auf Nachfrage. (Im Dialog, wie die Cucina sagt...)

Mit Restaurants verhält es sich ähnlich. Vor einiger Zeit waren wir nach einer Tour mit einer größeren Gruppe Leute in einem etwas edleren Lokal eingekehrt. Die Speisekarte pries Häppchen an, das Bier gab es in Schnapsgläsern und man thronte ungemütlich auf Barhockern. Der Laden war schick und stylish, aber das ist eben nicht alles. Und noch ein Nerdkriterium: Der Handyempfang war dort lausig. ;-) Es wird sicher Leute geben, die dieses Etablissement genau aus den Gründen aufrichtig lieben, die es für mich indiskutabel machen.

Insbesondere bei der Lagerung von Mammuts wird die unzureichende Kapazität des Gefrierfachs schnell deutlich.

Nun ist einige Zeit ins Land gegangen und das winzige Gefrierfach nervt ein bisschen. Zusätzlich nerven die Drahtböden. Die Überlegung, sie einfach durch Glasplatten zu ersetzen, wurde nach dem Hinweis verworfen, dass die Kühlleistung des Gerätes auf Drahtböden ausgelegt sei und dass hier Nachteile zu befürchten seien. Ausserdem würde das winzige Gefrierfach weiterhin nerven. Und Kühlbert brummt manchmal. Nicht viel, aber zuviel für Küche, die ins Wohnzimmer übergeht und deswegen keine Küchentür hat.

Derzeit widme ich mich also der Marktforschung hinsichtlich Kühl-Gefrier-Kombinationen. Das ist eine Wissenschaft für sich. Da gilt es dann Energieeffizienzklassen zu beachten, Jahresstromverbrauch, Nettovolumen, Abtauautomatiken, Vorhandensein von 0°C-Schubladen, NoFrost, Flaschenhalterungen und weitere Meßwerte und Features. Praktischerweise findet man auf den meisten Websites von Kühlschrankverkäufern Tabellen, wo diese Informationen übersichtlich zusammengefasst sind. Unpraktischerweise sind diese Informationen oftmals nicht zutreffend. Bei einem bestimmten Gerät wird die Stromverbrauchsangabe auf der Herstellerseite mit 209 KWh pro Jahr angegeben. Auf den Händlerwebseiten ist da schon mal 230 und mehr zu lesen. Die laut Hersteller verfügbare 0°C-Schublade wird wahlweise nicht erwähnt oder es steht explizit "Nein" in der Tabelle. Angesichts derartiger Ungenauigkeiten könnten sich die Händler das erstellen der Tabellen auch sparen. Falsche Informationen sind schlechter als keine Informationen.

Was bleibt ist, alle potentiell geeigneten Modelle auf der jeweiligen Herstellerseite nochmal gegenzuchecken und danach die Händler zu verfluchen. Eine Entscheidung ist immer noch nicht gefallen.

Hat jemand Erfahrung mit dem Kundenservice von Gorenje bzw. deren Reparaturdienst Profectis?

Und falls hier irgendwann mal eine Entscheidung fällt, wäre ein Kühlschrank in gute Hände abzugeben. Standort ist München.

Die meisten im Handel erhältlichen Grillsaucen finde ich nur sehr eingeschränkt lecker. Viele sind mir zu tomatenlastig und generell auch zu süß. Neben den köstlichen scharfen Saucen, die "Kollege D" gelegentlich in seinem (Ge)Heimlabor zusammenrührt, kommt da eigentlich nur selbstgerührtes auf den Grillteller. Heute etwas aus der persischen Küche, ein Spinatjoghurt namens Borani, der zu vielen Dingen ausgezeichnet schmeckt und der sich als perfekte Grillbeilage herausgestellt hat. Schmeckt übrigens auch als Vorspeise mit Fladenbrot oder Baguette prima. ;-)

Wie üblich findet man im Internet gefühlte 1.000.007 Varianten an Rezepten. Hier kommt meine.

* "Junger Spinat" eignet sich nach meiner Erfahrung besser für die Verwendung als Dip, Blattspinat besser für die Beilagenvariante.

Und ich habe immer noch kein Foodblog!

Fertiger Fruchtjoghurt gerät ja regelmäßig in Verruf aufgrund der herstellerseitigen Verwendung von allerlei Hilfs- und Aromastoffen. Oftmals unterscheiden sich die Geschmacksrichtungen nur an der Aufschrift auf dem Etikett, aber "Kirsch" und "Erdbeer" schmecken ziemlich identisch.

Was also tun? Ich bin dazu übergangen Naturjoghurt zu kaufen und diesen mit selbstgekochter oder guter gekaufter Marmelade in die gewünschte Geschmacksrichtung zu schubsen.

Wenn's mal eine größere Menge sein darf, weil etwa noch Gäste verköstigt werden sollen, kommt der Himbeerjoghurt zum Einsatz.

Die angetauten Beeren 2-3h vor dem Verzehr in den Joghurt geben, Zucker dazu und ab und zu mal umrühren. Wer sich aus Himbeeren nichts macht, kann natürlich auch anderes Tiefkühlobst verwenden.

Das Bild vom Himbeerjoghurt wurde leider nichts, weil der Joghurt vorher aufgegessen wurde. ;-)