dyfustifications

Ihr habt es euch sicher fast denken können: Als erstes muss in die Milch in den Topf und der Topf auf den Herd. Den Essig schon mal im Schnapsglas bereitstellen. Schneebesen ebenfalls in Position legen. Alles startklar? Ok, Herdplatte befeuern.

Vorher sollte man auch noch das Tuch ins Siebgefäß einbringen und das Behältnis ins Spülbecken stellen.

Die Milch dann unter stetem Rühren zum Kochen bringen. Geduld! Der Essig scharrt bereits mit den Hufen!

Wenn die Milch kocht, den Topf von Herdplatte nehmen und dann den Essig unter vorsichtigem Rühren einkippen. Dann noch mal auf die Feuerstelle und noch einmal 30 Sekunden aufwallen lassen. Sieht eure Milch jetzt so bröckelig aus? Sehr gut!

 Den Topfinhalt mit der gebotenen Vorsicht in die vorbereitete Tuch-Sieb-Apparatur füllen. Jetzt weiss man auch, warum der "Tuchhalter" Löcher braucht, die Molke muss schließlich ablaufen können.

Käsekrümel kuscheln sich locker ins Tuch. Das kann aber so nicht bleiben.

Das Tuch ebenso vorsichtig (der feuchte Lappen kann verdammt heiss sein!) wie kunstvoll in ins Sieb reinknüllen.

Und jetzt weiss auch jeder wozu die Dose gut ist. Sie dient nicht der geschmacklichen Verbesserung des Endproduktes, sondern als Stempel zum Pressen. Mit mässiger Kraft drücken, es muss kein neuer Rekord aufgestellt, nur Restmolke aus dem Käseklumpen herausgepresst werden. Der Metalleimer hat am Boden auch Löcher.

Mit der Dose als Gewicht kann der Käseklumpen nun einige Stunden an der Luft (oder später im Kühlschrank) auskühlen und ruhen. Immer drauf achten, dass Flüssigkeit ablaufen kann.

Danach kann man den Käse vorsichtig aus dem Sieb holen und aus dem Tuch pellen. So kann er verbraucht werden oder nochmal ein bisschen in den Kühlschrank.

Zum Verzehr wird er dann in kleine Würfel geschnitten und relativ zum Schluss in würzige indische Saucen gegeben und dort noch etwas ziehen gelassen. Hier kam er bisher in Spinat und Tomatensaucen zum Einsatz.